De 9h30 jusqu'à 17h
A définir (65)
Objectif : Comprendre les enjeux et le fonctionnement d'un four à pain maçonné, le lien entre la géométrie du four et la gestion de la fournée (ergonomie, cuisson du pain), s'approprier les connaissances indispensable à l'entretien pour la durabilité du four
Programme :
- Étude et observation d'un cas de four bâti à gueulard
- Échanges sur les besoins des participants : problématiques rencontrées, améliorations possibles, partage d'astuces.
- Le four en théorie : modes constructifs, fonctionnement, usage (chauffe et enfournement), usure et entretien.
- Réflexion sur son projet en individuel ou par groupe selon les besoins
Avec Damien CAUVARD, constructeur de four maçonné
Financement VIVEA. Autres financements possibles pour boulanger.es, salariés agricoles, porteurs de projet ou privés d'emploi.
Laurine Chantereau
laurine.chantereau@gab65.com
06 41 40 98 08
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