• Définir ses objectifs (techniques, économiques, conditions de travail) au regard des différentes dimensions du bien être au travail, 
• Comprendre les montages financiers (dotation aux amortissements, calcul d’annuités, structuration des charges de l’activité, etc.) et les fondamentaux des solutions juridiques (SCOP, SCIC, CAE).
• Définir les prix de revient et calculer la rentabilité de ses fournées 
• Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)

Avec Mathieu GERBAULT, ancien boulanger et coordinateur de Fermencoop