De 8h30 jusqu'à 18h30
Au fournil d'en Haut, GER (65)
Objectif : Tester de nouvelles farines, comprendre les qualités boulangères et spécificités des variétés travaillées
Programme :
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Expérimenter par la pratique : Test de panification de 3 farines issues de variétés paysannes : l’amidonnier, le sarragnet et le khorasan,
- Présentation de ces espèces : avantages agronomiques, apport nutritionnel et méthode de panification,
- Analyse des caractéristiques des pâtes - qualités rhéologiques, nutritionnelles et organoleptiques,
- Dégustation et apéros avec les paysans-meuniers locaux.
Intervenant : Pierre RIVIERE, spécialiste dans la culture, la sélection et la transformation des blés de variétés paysannes- collectif Métis
Journée ouverte à toutes et tous.
Programme détaillé et inscription ICI
Laurine Chantereau
laurine.chantereau@gab65.com
06 41 40 98 08
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